美人女将サーヤのおばんざい



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2015年05月20日
淡竹/はちく(竹の子)煮 /カツオ出汁のとり方
↑ ハチク竹 ハチク竹は、5月中旬頃に旬を迎える細長い竹の子のことです。 そして、しこしこした歯ごたえもあり、太くて大きなモウソウチクと違った食感が、楽しめて美味しいですね。 煮物にしたり、炒め物に入れたり、はちくご飯にしたり、あく抜きさえしてあれば、万能に何のお料理に…

2015年05月13日
竹の子掘り
写真左  細い方は、真竹(マタケ)。太い方は、孟宗竹(モウソウチク)    写真右 根本までわかりやすく掘れた竹の子。 竹の子掘り 竹の子は、実家のある山口県防府市で5月のゴールデンウィークに両親と掘りました。 そこは、海岸からも近い瀬戸内の祖父の山です。 竹の子…

2015年05月13日
竹の子を湯がくまでの下処理(皮のむき方)
竹の子を気持ちよく掘って帰宅したら、その勢いにのって、湯がく準備をします。 お腹も空いたけれど、まずは、湯がく準備。 湯がく間は、鍋に付きっきりになるので湯がきながら食事をとると効率よいです。 6歳の娘が、初めて動画撮影にチャレンジして撮影してくれました。 収穫量に対…

2015年05月12日
竹の子の湯がき方(あく抜き)
竹の子は、湯がいてあく抜きをします。 それが、終わるとようやくいろんな料理にチャレンジ出来ますよ。 もう少し、そのまま続けてがんばりましょう!! 竹の子のあくを体感すれば、もっと美味しく食べるためにはどうすればよいか。 と疑問に感じるかもしれないですね。 特に竹の子…

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